El corte de carne conocido como "cowboy" es un corte impresionante y sabroso que captura la esencia de la cocina a la parrilla. También llamado "Tomahawk steak" debido a su forma similar a un hacha, este corte se obtiene de la costilla del animal y presenta un largo hueso que se deja intacto para añadir un aspecto visual impactante.

El Cowboy steak es reconocido por su generoso marmoleo intramuscular, lo que significa que está infiltrado de vetas de grasa que se derriten durante la cocción, aportando una jugosidad y un sabor excepcionales. Al ser un corte grueso y bien marmolado, se recomienda asarlo a fuego alto para obtener una capa crujiente en el exterior y un interior tierno y jugoso. Es un corte ideal para aquellos amantes de la carne que buscan una experiencia culinaria robusta y llena de sabor.